Co dodavatel, to originální surovina
Hovězí maso nám dodává Amaso z Jenče, vozí nám ho však také z Farmy Rudimov v Bílých Karpatech nebo z Havlíkova dvora v Českém ráji. K našim oblíbeným dodavatelům patří Radomír Dvořák, který chová včely a stáčí pro nás med v Chráněné krajinné oblasti Kokořínsko nebo rybáři z Fakulty rybářství a ochrany vod při Jihočeské univerzitě. Právě od nich o Vánocích odebíráme zdravé kapry s potřebným obsahem omega 3 mastných kyselin.
Houby z hlubokých lesů a ovoce z českých sadů
Zatímco v létě se pomalu připravujeme na zimu a zavařujeme, kompotujeme a nakládáme ovoce i zeleninu, v jarních a podzimních měsících spolupracujeme se zkušeným sběračem Martinem Mňukem, který je v lese jako doma. Z jeho úlovků máme nejraději hřiby, lišky, kováře a stročky. Letní a podzimní zásobu českých shiitake odebíráme z rodinné farmy v Čelákovicích.
1. maso (stařené a vyzrálé hovězí, přeštík) – Amaso
2. ryby – Kalendova Chabrybárna
3. šneci – Šnečí farma Dolní Chabry
4. mák / 5. křen / 6. mouka – ekofarma Úlovice
7. med – včelařství Radomíra Dvořáka
8. maso (přeštík, kuřata, kachny) – biofarma Trněný Újezd
9. maso – Dvůr Podolí
10. brambory – Rodinná farma Aujeský
11. ocet – Oceterie Smolíkových
12. pivo, tvargle – pivovar Tvarg
13. feferonky – Pálíto
14. vejce – farma s bio vejci CocoKarl
15. bylinky, zelenina – školní statek Mělník
16. chřest – Český chřest
17. uzeniny – Hrobské uzeniny (řeznictví Hrob)
18. ovoce – Michael Šatník (ekologický zemědělec)
19. maso – Býkárna
20. kozí sýr, kefír – Krkonošská kozí farma
21. čokoláda – čokoládovna Jordi‘s
22. řepkový olej lisovaný za studena – olej Ze Stodoly
23. sýr – mlékárna Krasolesí
24. sýr, máslo – farma Struhy
25. mléko – farma Diviš (mlékárna Chrášťovice)
26. houby – Martin Mňuk (profesionální sběrač hub)
27. ryby – výlovy ve spolupráci s Fakultou rybářství a ochrany vod Jihočeské univerzity
28. rum, vínovice – destilérie Svach
29. mouka – Mlýn Oudoleň
30. wagyu – farma rodiny Krontorádových
31. oleje lisované za studena – V PRESU
32. zelenina – Svobodný statek na soutoku
33. vinný ocet – vinařství Sonberk
34. víno – vinařství Vinselekt Michlovský
35. jablečný ocet, cider, jablečný mošt – Cidre Bílé Karpaty
36. maso (skopové, stařené hovězí, jehněčí) – ekofarma Rudimov
37. brambory, dýně, řepa – Ekofarma Country Life (Tomáš Zídek)
2. ryby – Kalendova Chabrybárna
3. šneci – Šnečí farma Dolní Chabry
4. mák / 5. křen / 6. mouka – ekofarma Úlovice
7. med – včelařství Radomíra Dvořáka
8. maso (přeštík, kuřata, kachny) – biofarma Trněný Újezd
9. maso – Dvůr Podolí
10. brambory – Rodinná farma Aujeský
11. ocet – Oceterie Smolíkových
12. pivo, tvargle – pivovar Tvarg
13. feferonky – Pálíto
14. vejce – farma s bio vejci CocoKarl
15. bylinky, zelenina – školní statek Mělník
16. chřest – Český chřest
17. uzeniny – Hrobské uzeniny (řeznictví Hrob)
18. ovoce – Michael Šatník (ekologický zemědělec)
19. maso – Býkárna
20. kozí sýr, kefír – Krkonošská kozí farma
21. čokoláda – čokoládovna Jordi‘s
22. řepkový olej lisovaný za studena – olej Ze Stodoly
23. sýr – mlékárna Krasolesí
24. sýr, máslo – farma Struhy
25. mléko – farma Diviš (mlékárna Chrášťovice)
26. houby – Martin Mňuk (profesionální sběrač hub)
27. ryby – výlovy ve spolupráci s Fakultou rybářství a ochrany vod Jihočeské univerzity
28. rum, vínovice – destilérie Svach
29. mouka – Mlýn Oudoleň
30. wagyu – farma rodiny Krontorádových
31. oleje lisované za studena – V PRESU
32. zelenina – Svobodný statek na soutoku
33. vinný ocet – vinařství Sonberk
34. víno – vinařství Vinselekt Michlovský
35. jablečný ocet, cider, jablečný mošt – Cidre Bílé Karpaty
36. maso (skopové, stařené hovězí, jehněčí) – ekofarma Rudimov
37. brambory, dýně, řepa – Ekofarma Country Life (Tomáš Zídek)
Udržujeme blízké vztahy s farmáři a chovateli
V kuchyni pracujeme pouze se sezónními ingrediencemi, se zeleninou, ovocem a bylinkami, které v danou roční dobu vypěstují naši tuzemští dodavatelé. Za farmáři pravidelně jezdíme a oni navštěvují nás, vyměňujeme si poznatky z pole i kuchyně. Pokud se něčeho urodí víc, než pěstitelé očekávali, vycházíme jim vstříc a nadbytek zpracujeme. I tohle patří k dobrým vztahům mezi kuchaři a farmáři.